江湖磊落任橫行 杯酒尋常送此生
到死還能擁戈甲 中原無事莫談兵
◎陳清白 律師
根據媒體報導，美國以出產帝王蟹、松葉蟹聞名的阿拉斯加，2018年時，松葉蟹的數量大概還有80億隻。然而只不過三年的時間，卻僅剩下約10億隻左右。銳減的原因，除了過度捕撈外，最主要的就是，全球暖化，水溫升高，不利於松葉蟹的生長。
螃蟹是餐桌上的美食，許多人嗜吃成癮，我們家就有一個，一有機會就買來據案大嚼，不論價錢高低，也不管是不是季節當令。
歷史上喜歡吃螃蟹的人很多，但吃出名氣來的都是文人。因為文人喜歡舞文弄墨，一經吟詠品題，便身價倍增，流傳千古。
蘇東坡有一篇「老饕賦」，裡面舉出了幾項他最愛的美食，其中「嚼霜前之兩螯」和「蟹微生而帶糟」都是「聚物之天美，以養吾之老饕」，可見他確實是個喜歡吃螃蟹的美食家。
除了蘇東坡，歐陽修也愛吃螃蟹。他在給兒子的信上曾說，京城開封市面上賣的螃蟹遠遠比不上穎州（現在的安徽阜陽）西湖所生產的，所以計劃將來一定要住到阜陽去。果真，他退休以後，就在阜陽西湖邊買地建房，一到螃蟹產季他便大快朵頤，痛快喝酒，過了好一段悠閒時光。
除了以上兩位，吳越國王錢鏐的後代錢昆，在宋朝也是吃螃蟹有名的。據說他考上進士以後，通過甄選，準備任官，皇帝召見時問他，想派到哪個地方去？他回答：「但得有螃蟹無通判處，則可矣。」這句話有點難解，有螃蟹易懂，但什麼叫「無通判處」呢？原來在宋朝剛考上的進士，初次任官，大都派到地方去當知縣，知縣之下設有通判，也就是副縣長。知縣頒佈命令，必須通判副署，知縣如與通判不睦，通判掣肘，知縣就很難做事，因此，如派往未設通判的縣份，就可以獨攬大權，利於施政。但錢昆還特別強調得有螃蟹，可見他有多麼的喜歡吃。
明末清初有個文人叫李漁，他也是個「螃蟹控」。他在他的「閒情偶記」書裡寫過一段話，我簡單的把它翻成白話：我這一生，最喜歡吃螃蟹，每年在螃蟹尚未上市，便開始存錢準備好好大嚼一番。因此家人都說螃蟹是我的生命，這些錢就被稱為「買命錢」。因為考慮到螃蟹有產季，不能一年到頭都有得吃，便命家人洗甕釀酒，準備做糟蟹。這些糟叫「蟹糟」，釀成的酒叫「蟹釀」，這些釀酒的甕叫「蟹甕」。在我家有個婢女很會做這些事，因此就把她改名叫「蟹奴」。我和朋友歡聚吃蟹的日子訂於每年的九月十日，這一天就叫「蟹秋」。李漁對螃蟹鍾情至此，難怪他的外號叫「蟹痴」。
螃蟹一身盔甲，吃起來很麻煩，又吃不到什麼肉，但青菜豆腐各有所好，喜歡此味者，絕不嫌麻煩。文學家梁實秋在他的「雅舍談吃」書裡提到，北京前門大街正陽樓的螃蟹最有名。它家的螃蟹比一般市場上賣的要大上一倍。蟹到店裡還要放在大水缸裡，用蛋白澆灌催肥，一兩天後才上桌應客。吃的時候，店裡會提供客人每人一份黃楊木做的小木槌和小木墊，用來敲敲打打，可免牙咬手剝之勞。
每年的螃蟹季節，梁實秋家總要吃上好幾頓蟹，吃蟹時一定要配花雕酒。梁實秋的媽媽是杭州人，生長在魚米之鄉，吃蟹可說是家常便飯，因此練就了一手吃蟹的好功夫。她對梁實秋說：「我小時候在杭州家裡吃螃蟹，要慢條斯理，細敲細打，一點蟹肉都不能糟蹋，食畢要把破碎的蟹殼放在戥子上稱一下，看誰的一份份量輕，表示吃得最乾淨，有獎。」。
相較於梁媽媽的慢條斯理，我的吃蟹經驗可要豪邁得多。
記得民國72年在馬祖當兵時吃過一回螃蟹，叫我終身難忘。那是個秋末冬初的季節，某個放假日，我和同袍三人到西莒的青蕃港街上閒逛，正好發現漁家抬著好幾簍青殼蟹上岸，每隻蟹都比巴掌大，活蹦亂跳，真是道道地地的「現撈仔」。
那時馬祖的漁產豐富，售價便宜，螃蟹一斤只要10塊錢。我們三人，挑了一堆請店家代煮，總共才花不到200元。扣掉蒸煮的工錢，算起來，至少也吃了十幾斤。馬祖斤，一斤13兩，合五百公克，也就是說，我們一個人大概至少吃了兩公斤以上的螃蟹。那時吃螃蟹沒有工具，全憑尖牙利嘴，但還是啃到嘴巴都破了皮。
螃蟹性寒，不宜多吃，且食用時最好佐以薑醋、燒酒，以免胃腸不適。那一頓螃蟹膏黃肥厚，吃得過癮，但不免過了量，幸好當兵時，年輕力壯，暴飲暴食後身體並沒有什麼不適。
說到這裡，又讓我想到一件吃螃蟹的故事。
話說白色恐怖時期，「鹿窟事件」的受害者李石城先生，他在口述白色恐怖歷史時提到：在他被關押四年後的某一天，因緣際會，因為和蔣經國的一席話，被從軍法處的洗衣廠，調到新店青潭的三民主義訓練班。訓練班下午五點用晚餐，九點晚點名。這段空檔可以自由活動。那時淡水河尚無污染，新店溪水質清澈見底，盛產毛蟹。他說因為後門沒人看守，因此就偷偷跑到溪裡去抓毛蟹。一個晚上，一個人最少可以捕捉到三布袋，重達二十斤以上。抓這麼多毛蟹幹什麼？賣錢呀！有人拖著「梨阿甲」（一種兩輪拖車）專門在收購，一斤一塊錢。
有一天，他們挑了十幾隻大個頭的毛蟹捨不得賣，留下自己享用。那晚，李石城、鄭金英、詹賜進三人，用水加燒酒煮毛蟹，當毛蟹煮熟時，詹賜進突然說胃痛不舒服，不想吃。於是，他便和鄭金英兩人包辦了全部。沒想到半夜肚子痛到差點死掉，隔天早上還吐了血。經過醫官檢查結果是急性胃潰瘍，如果吃三天藥沒好，就要開刀，否則小命不保。那年李石城21歲，比我當兵吃螃蟹時還要年輕。我們也像他一樣吃了很多，但他有事，我們無恙，問題出在哪裡，不得而知。
張大千的老師，外號「清道人」的李瑞清，自號「李百蟹」。據他自稱，他一頓能吃螃蟹一百隻，因此得名。如果李石城吃了不到十隻的毛蟹就誘發急性胃潰瘍，那麼，李瑞清的食量和體質，恐怕就不是凡人可比了。因此有人懷疑，清道人是不是在吹牛？但和他詩酒往來，交情深厚的好友柳貢禾親自證實，的確如此，而且加碼爆料，所謂的百隻是連螯帶腿都一起吞下肚的。
文前的詩，又是戈甲，又是談兵，彷彿是在描繪戰爭的景象。其實，它是清朝詩人魏瀚所寫，題為「食蟹」的一首七絕。大意是：「螃蟹橫行江湖，最終還是被人和著酒吃下肚了結一生。死的時候還保持著一身盔甲，不過縱然戈戟猶在，但因為中原平安無事，也就沒有用武之地了。」
除了魏瀚，一邊吃螃蟹，一邊吟詩作賦的文人可多了。李白詩：「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊，且須飲美酒，乘月醉高台。」蘇東坡說：「堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團」，這裡的「尖」，指的是公蟹；「團」指的是母蟹。清代大儒章太炎的夫人湯國梨於寄寓蘇州時，曾寫下了：「不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州。」的佳句。
此外，紅樓夢第三十八回：「林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和螃蟹咏」裡，也有榮府吃螃蟹吟詠比賽的詩句。
賈寶玉詩：「持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。饕餮王孫應有酒，橫行公子竟無腸。臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。」
林黛玉詩：「鐵甲長戈死未忘，堆盤色相喜先嚐。螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴，對茲佳品酬佳節，桂拂清風菊帶霜。」
最終薛寶釵以下面這首詩奪冠：「酒未滌腥還用菊，性防積冷定須薑。於今落釜成何益，月浦空餘禾黍香。」
從詩裡可以看出古人吃螃蟹的講究。要有酒、有醋、有薑，然後有詩。吃完洗手滌腥，要用艾草、菊花水，更講究的是要用菊花葉桂花蕊薰製的綠豆粉來擦拭。
看來古人比今人要來得風雅情趣多了，現代人哪來這種閒功夫。不過，話說回來，這是錦衣玉食富貴之家的排場，尋常人可沒有這麼好命。