◎粟思
強烈冷氣團南下，台南的冬季終於來臨。雖然日間穿透重重PM2.5抵達地表的陽光依舊燦爛，在曬不到太陽的室內卻總有些揮之不去的陰冷氣息，更別說入夜後陡降的溫度和呼嘯寒風，總讓人心情鬱悶。這種時候，就需要來一碗暖心的熱湯。熱呼呼的美味湯品下肚，身體暖和了，心情也跟著開心起來。
在這個時節，除了中式的藥膳食補和各式火鍋以外，最誘人的就是口味厚重又有飽足感的韓式湯品。其實，不必上餐館，不需要調理包或特別採買稀罕的食材，只要準備幾種簡單的常備調味品放進冰箱，在家也可以隨時完成香濃的韓式湯品，有時甚至不需要其他配菜，就是一頓暖呼呼香噴噴，健康又滿足的大餐。
以下是本次推薦的常備調味品：
．韓式大醬：以大豆發酵製成，也稱為韓式味噌，口味比日式味噌更鹹、發酵味更重，是家常料理韓式大醬湯的主要風味來源。市面常見以咖啡色盒裝。
．韓式辣椒醬：除了辣味和鹹味以外，還帶著鮮甜味，在韓式料理中用途極廣。市面常見以紅色盒裝。
．韓國辣椒粉：顏色鮮紅，沒有添加其他調味，是直接以乾辣椒磨成的純辣椒粉。市售產品分成粗、細兩種，其實是一樣的東西，建議可買其中一種就好。個人買的是粗粒。
．韓式芝麻油：以白芝麻磨成，相較於台式黑麻油的濃郁風味，更傾向麻醬般的清香。進口產品市面上相對少見，可以直接使用國產的100％白芝麻油（非調和香油）代替。
準備好了嗎？寒冬必備的暖呼呼韓式湯品，就在眼前～
．馬鈴薯排骨湯
第一次在餐廳裡嘗試這道湯品，就被它的溫和辣度和濃郁湯頭深深吸引，雖然使用的調味品、醬料不少，製作步驟也略為複雜，但成品美味的程度，絕對值回票價！
水中加入大蒜、蔥、米酒、洋蔥、黑胡椒和韓式大醬煮滾，加入汆燙過的排骨燉煮至軟爛（推薦使用壓力鍋！），再加入切成大塊的馬鈴薯煮到鬆軟，將食材撈起備用；湯頭濾去雜質，加入以大醬、辣椒醬、辣椒粉、胡椒粉、芝麻粉（黑白都可，不要加糖就好…）、米酒、蒜泥、韓式芝麻油調成的醬料拌勻，再把排骨、馬鈴薯倒回湯裡，洋蔥切片，和喜歡的蔬菜一起入鍋回煮一下，鮮美無比的馬鈴薯排骨湯就完成了。排骨軟嫩，輕輕一夾就骨肉分離，鬆軟的馬鈴薯吸收了高湯的鮮味，加上濃郁微辣的湯頭，不論單吃還是搭配白飯，都極其享受！
．韓式年糕湯
據說是韓國的新年料理，有不同的湯頭和配料，這次仿效台南地院附近的韓式餐館，用的是香噴噴的芝麻油湯頭，另外添加牛肉片。純米年糕片（可以使用寧波年糕，生鮮超市多半有售）和乾燥海帶芽事先分別以清水浸泡約20分鐘泡開，然後在鍋中先倒入芝麻油熱鍋，少許蒜泥炒香，牛肉片快速下鍋炒到半熟盛起，原鍋加入擠乾水份的海帶芽再拌炒一下，倒入高湯煮滾，再加入純米年糕煮到軟 ，將牛肉片倒回鍋中以鹽巴調味，起鍋前打個蛋花，再淋上少許芝麻油強調一下香氣，即可享用。Q軟的年糕充分入味，微帶自然濃稠度的湯頭有濃濃的芝麻油和牛肉香氣，又帶著海帶芽的鮮味，熱呼呼地啜入口中，滿滿的飽足和幸福感頓時驅散了所有寒意。
．海鮮豆腐鍋
幾乎和泡菜豆腐鍋一樣常見的湯鍋料理，對愛吃辣的人來說，是令人食慾大開的美味，做法卻意外簡單快速，幾乎和懶人料理泡菜豆腐鍋不相上下。足量的植物油和芝麻油熱鍋後，加入大量蒜泥（懶惰如我直接用蒜碎取代）、辣椒粉、醬油小火拌炒出香氣，倒入水、切塊洋蔥煮滾，放入大塊嫩豆腐和喜歡的蔬菜、海鮮（本次只有蛤蜊，大量的蛤蜊…）煮熟，起鍋前打個蛋，就、完、成、了！幾乎不需要技巧和練習，會煎蛋煮泡麵就能煮的海鮮豆腐鍋，唯一需要煩惱的，只有湯頭太香太鮮美、豆腐好嫩好入味，吃太快會燙到、太貪心加了好多食材吃太飽怎麼辦…。專心致志、一心一意盯著紅通通的美味湯品一口又一口，在大快朵頤的吸氣和呼氣之間，所有冬季的寒冷和陰鬱都隨著蒸騰霧氣消散在空氣中，取而代之的，是從舌尖傳遞到心底，熱辣滾燙的幸福滋味。