◎栗思
放眼古今中外，街頭小吃作為庶民美食代表，其多樣性和普遍親民的程度，絕非餐廳裡的精緻菜肴可相比擬，從療癒和撫慰心靈的角度來說，有時甚至有過之而無不及。曾看過國外網站將街頭小吃形容為「人類真正的燃料」（THE TRUE FUEL OF THE PEOPLE）、「反映出城市的靈魂」（REFLECTS THE CITY’S SOUL），在在足以彰顯它在飲食文化中的重要性。
台灣的街頭小吃，受中式料理方式影響甚深，間或加上現代人西化或和風的飲食口味和喜好，使用在地食材，融合了傳統與創新，各式各樣的特色料理呈現獨特美味，總讓人在大街小巷廟會夜市流連忘返，冷熱鹹甜一攤又一攤地吃到欲罷不能。可惜攤位環境總比不上家裡舒適自在，街頭小吃又多半有適宜現點現吃的時效性，外帶回家之後，無論溫度或口感，總不及現場享用來得美味；如果已經回到家裡懶得出門，又或者時間不湊巧，心血來潮突然想吃的時候，就只能咬著手指慘兮兮地含淚在食欲和現實間糾結掙扎…。
其實，有許多街頭小吃是可以在閒暇時間利用家中常備食材先做好成品或半成品冷凍保存的，只要簡單加熱烹調，幾分鐘後就能馬上享用，美味程度不輸現買現吃。在家也能自己動手輕鬆作出街頭小吃，不但可以窩在沙發上愛怎麼吃就怎麼吃，更能一手掌握偏好的口味和食材，何樂而不為呢？
．地瓜球
渾圓小巧口感Q彈的地瓜球是許多人在夜市的必吃小點心，自己在家裡製作一點也不難。選擇喜歡的地瓜品種，去皮蒸熟後，趁熱加入適量砂糖調整甜度，放涼後加入約為地瓜一半重量的地瓜粉或樹薯粉攪拌揉捏，並少量加入水或粉調整溼度，直到成為不黏手也不乾裂的團，分切揉成直徑1至2公分的小圓球，表面灑上一些澱粉防止沾黏，就可以接著炸製或裝袋冷凍保存。要吃之前，先拿出需要的份量解凍撥散，接著在鍋裡加入植物油，以約攝氏120至130度的中低油溫，先將自鍋邊輕輕滑入的小圓球炸到微脹，再以鍋鏟一次又一次將小團子壓扁（具體動作可上網查詢示範影片，或乾脆直接到夜市偷看老闆的手勢）。每次壓出團子中間的空氣，團子都會在受熱後更加膨脹，直到呈現中空狀態大致定型，將油溫拉高炸到地瓜球表面香脆，起鍋瀝油依個人喜好灑上甘梅粉等調味粉就完成啦！一口一顆香脆Q彈的地瓜球，帶著甜甜的地瓜香氣，最適合在看電視時悠閒享用，搭配喜歡的飲料，其樂無窮。
．狀元糕
還記得小時候在廟前廣場常見到販售狀元糕的小攤車，老闆熟練地在小木筒裡填入雪白米粉、花生粉和芝麻粉，然後快手快腳地將小木筒插在會噴出蒸氣的管子上，沒幾秒，一塊塊小巧可愛的狀元糕就陸續完成，讓人捨不得眨眼。狀元糕的由來眾說紛云，一說是由南宋時期考生在大比之年互相饋贈以祝願及第高中的「廣寒糕」易名演變而來；也有道是落難考生賣糕維生艱難赴考，高中狀元後將糕點獻給皇帝而獲賜此名；更傳奇（胡扯）一點的甚至點出了具體人事時地物，指唐明皇在浙江嘉善西塘鎮微服查訪時偶然嘗到此糕滋味一試成主顧，回宮後多方訪查得知當初做糕的年輕人和父親上京趕考，於是以私害公地將殿試考題定為現作糕點，試吃無誤後當場將賣糕人欽點為狀元並賜名云云。其實以米磨粉蒸製而成的鬆軟糕點在以米為主食的地區十分常見，舉凡鬆糕、熟梨糕、定勝糕、茯苓糕、瓦（甑）兒糕、蒸（兒）糕、頂頂糕、沖沖糕等，都是類似的點心，隨著使用的米粉種類比例、配料、器具不同，呈現各種口感、滋味和造型。無論如何，狀元糕於清朝年間傳入府城流傳至今，已經成了在地特色小吃，也在許多考生學子的求學應試過程中，留下美味的印記。
在家裡缺乏專業工具，可以參考鬆糕作法，將白米（蓬萊米即粳米）以果汁機或食物處理機磨成細粉，加入少許水磨糯米粉，分次倒入約為米粉總重一半的清水略拌使米粉結成小塊再無乾粉，靜置均質後，將小米團用雙手手心搓散後過篩，變成鬆鬆的雪白細粉；輕輕將米粉勺入抹油防沾的布丁或馬芬模，中層灑上花生糖粉或芝麻糖粉，再舖一層米粉，全程注意維持粉類的鬆散狀態不要壓實，最後送入電鍋以1至1.5杯水蒸熟趁熱食用，或於放涼後冷凍保存，食用前再以半杯水回蒸解凍。以家用電鍋製作的狀元糕需要在開關跳起後馬上離鍋以免水份被蒸乾變硬，雖不如市售成品細緻，但新鮮米香和Q彈鬆軟的口感絕對不輸人，加上芝麻、花生的香甜，小小一塊就很滿足。
．抓餅
麵糰以半燙麵手法製作，充分靜置鬆弛後桿到極薄，表面抹上一層油，以折紙扇的手法層層折疊成條，捲成一個蝸牛殼般的螺旋形，再次靜置鬆弛後桿薄，就是抓餅的生麵糰，可以直接下鍋，也方便以保鮮模分隔後冷凍保存。加油熱鍋後直接將冷凍麵糰放入鍋中煎製，待兩面漸漸呈現半透明膨起，就可以開始以夾子或鍋鏟將餅皮來回拍鬆，直到表皮變得金黃焦脆，就可以起鍋趁熱食用。抓餅的層次豐富，表面香脆，內裡Q軟而富有嚼勁，可以在桿捲時灑上蔥花做成蔥抓餅，也可以在煎製時打上一顆蛋，灑白胡椒淋點醬油膏做成抓餅加蛋，再加入喜歡的配料捲起切塊就成了各種口味的蛋餅；若改以少油甚至無油煎烙，省略拍鬆程序，起鍋抹上甜麵醬，再將先前介紹過的滷牛腱切薄片，與小黃瓜絲、大蔥一起舖在餅皮上捲起，一個華麗轉身，樸實的抓餅就成了美味的牛肉捲餅，足以大大方方地裝盤宴客。自製抓餅的食用方式變化多端，無論做為早餐、午點還是宵夜都非常方便，出乎意料的美味程度更讓人驚喜，充分展現了街頭小吃的迷人魅力，絕對值得一試！